Quinoa al coco y cilantro

Blogtober día 26.

Esta semana se me fue muy rápido, y en esa rapidez se me olvidó comprar los ingredientes para hoy, así que use una quinoa que tenía ahí olvidada y la preparé mas o menos como el arroz del lunes del otro día.

Esta semana me sentí muy motivada de seguir escribiendo y estoy esperando el fin de semana para estar en calma y ponerme a escribir todo lo que pasó en este mes. Sin duda han sido muchas emociones, y estoy feliz de haberlo hecho, aunque ahorita ya no sé di que decirles.

Por lo pronto, les adelanto que seguiré escribiendo, pero para mí. Sin querer queriendo he ido coleccionando cuadernos, y tengo uno guardado para “algo especial” y basta de guardar cosas para “algo especial”, voy a echarle tinta a mis pensamientos.

¿Y ustedes tienen algo guardado para “una ocasión especial”? Deja de esperar, tú eres especial.

Pero bueno, la receta de hoy, fue inspirada en una de las recetas del Ultra Sisy reto, creo que 2017, soy sisy retadora, y así fue como empecé a hacer ejercicio en casa, pero ya estoy pensando en volver a un gimnasio, creo que ya me hace falta ver otras 4 paredes jajaja.

Originalmente esta receta es con arroz blanco, se coce normal y ya al final se espolvorea el coco y el cilantro. Pero como no tenía, use quinoa y modifiqué otras cositas.

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Quinoa al coco y cilantro

Ingredientes

  • 1 taza de quinoa cocida
  • 1 diente de ajo picado finamente
  • 1/2 chile caribe (güerito)
  • Un poco de cebolla picada finamente
  • 1 cda de coco rallado sin azúcar
  • 1 cda de cilantro
  • Sal y pimienta

Procedimiento

  1. En un sartén, dorar la cebolla, el ajo y el chile, después agregar la quinoa y salpimentar.
  2. Dejar reposar a fuego bajito por 2 minutos, y agregar el coco y el cilantro, revolver y servir.

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Si lo hacen ya sea con arroz o así, queda delicioso con las lentejas de hierro o cualquier cosa que preparen con curry.

Espero que este fin de semana, usen, hagan y digan eso “especial” que han estado guardando.

Hasta la próxima.

#ladelacadenita

 

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